Qué es el café de especialidad
«De especialidad» no es marketing: es café evaluado por catadores y puntuado 80 puntos o más sobre 100 en el protocolo de la SCA (Specialty Coffee Association). Implica además trazabilidad (se sabe la finca/cooperativa de origen), cosecha cuidada y tueste reciente pensado para resaltar el grano, no para esconderlo.
Origen
El país y la región marcan el perfil: los africanos (Etiopía, Kenia) suelen ser florales y cítricos; los centroamericanos, equilibrados y dulces; los sudamericanos, achocolatados. Explora por Etiopía, Colombia o Kenia.
Proceso
Lavado: limpio y nítido. Natural: más afrutado y dulce. Honey y anaeróbico: perfiles intensos y particulares. Mira los mejores naturales o lavados.
Tueste y método
El tueste claro resalta acidez y matices (ideal en filtro/V60); el más oscuro da cuerpo (más típico de espresso). Por eso filtramos por idoneidad: para espresso o para filtro.
Notas de cata
Las «notas» (mandarina, cacao, jazmín…) describen a qué sabe, no qué lleva añadido: es café solo. Y como cada tienda cobra envío distinto, compara siempre por coste real puesto en casa.